黄金千貫 

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【芋の種類】

２次仕込みに使われている焼酎の原料芋のほとんどは、「コガネセンガン」という品種である。デンプン価が２５〜３０％と高く、甘い香りを出す。この他に焼酎用として「ジョイホワイト」がある。デンプン原料用の品種も焼酎用として使われている。シロユタカ、シロサツマなどがあるが、味・香りが少なく、芋焼酎としてやや物足りない感じになる。一般的には、黄金千貫よりジョイホワイト、ジョイホワイトよりシロユタカの方がデンプン価は高い。焼酎の香味では、一般的に、コガネセンガンが高く、次ぎにジョイホワイト、シロユタカと続く。以上の他に、アヤムラサキ、ベニサツモ、ベニハヤト、ベニコトブキ、ムラサキサツマイモ、ムラサキマサリなども焼酎用に使われる。焼酎用の原料芋は、鹿児島県では、平成１３年度は５万６３１８ｔであったが、１４年度には６万４９００ｔ、１５年度は８万２３５０ｔ（対前年比１２６．９％）、平成１６年度は１４万２００ｔ（対前年比１７０％）と大きく伸びた（鹿児島県農政課調べ）。

【黄金千貫（こがねせんがん）】

芋焼酎の原料として多く使われているのがさつまいもであるが、その中でも有名なのが、この黄金千貫（こがねせんがん）である。黄金千貫（こがねせんがん）は数度の品種改良によって昭和４１年に鹿児島で生産が開始された。黄金千貫（こがねせんがん）は皮まで白く、蒸すと甘い香りが醸し出される。「黄金千貫（こがねせんがん）」は森伊蔵（もりいぞう）の他多数の芋焼酎に使用されている

【泡盛】の定義 

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【泡盛】の定義

沖縄で「酒」といえば「泡盛」。泡盛は原料米にタイ米を使用し、

黒麹菌で造った米麹と泡盛酵母で醸され単式蒸留機で蒸留、

カメやタンクで熟成させて製品となり出荷されます。

古酒などのかめでの販売が多いのはご存知の通り。

長期間貯蔵し熟成させることで素晴らしい風味が生まれます。

3年以上寝かせたものを『古酒（クース）』と呼んでおります。

原料が米ですので、米焼酎のカテゴリーに属し、酒税法上は

「焼酎乙類」に分類されています。

泡盛と他の米焼酎とは違いは、製法上、

泡盛が黒麹菌を使うのに対し、米焼酎は白麹菌を使用しています。

現在、沖縄には約５０社があり、銘柄はおよそ７５０程あります。

【泡盛】情報はお酒ランキングへ

【本格焼酎】の定義 

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【本格焼酎】の定義

蒸留酒になります、ウィスキー・ブランデー等も

蒸留酒です。

焼酎には甲類と乙類があり、

単式蒸留機で蒸留して

アルコール分45度以下のものが乙類で

本格焼酎はこの領域に入ります。

酒税法上は、【本格焼酎】は焼酎乙類に位置付けされています。

【本格焼酎】と表示できるしょうちゅう乙類の範囲は

イ　穀類又はいも類、これらのこうじ及び水を
　　原料として発酵させたもの ← 米焼酎、麦焼酎
　　【いも焼酎】そば焼酎

ロ　穀類のこうじ及び水を原料として発酵させ
　　たもの ← 全こうじ焼酎

ハ　清酒かす及び水を原料として発酵させたも
　　の、清酒かす、米、米こうじ及び水を原料と
　　して発酵させたもの、又は清酒かす ← かすとり焼酎

ニ　砂糖（酒税法施行令第四条二項に規定す
　　るものに限る。）、米こうじ及び水を原料と
　　して発酵させたもの ← 【黒糖焼酎】

ホ　穀類又はいも類、これらのこうじ、水及び
　　別表に掲げる物品を原料として発酵させたも
　　の（その原料中穀類及びいも類（これらのこ
　　うじを含む。）の重量の合計が水以外の原料
　　の重量の十分の五を越えるものに限る）

（あずき、ごま、緑茶などいろいろ ）

以上が酒税法上の【本格焼酎】の定義です